Dopo il successo dello scorso anno, l’Associazione Colline Moreniche del Garda e la Confraternità del Capunsel di Solferino hanno organizzato la II° Edizione del “Capunsel d’Or”, un vero e proprio concorso che coinvolge agriturismi, trattorie e ristoranti dell’Alto Mantovano, patria per eccellenza di questo piatto particolare.
Il 13 Giugno scorso, nell’ambito della manifestazione Golosaria2010- organizzata dalla provincia di Mantova e dai Comuni del Monferrato- il capunsel ha ricevuto ufficialmente la De.Co., ossia la Denominazione Comunale di origine.
La cerimonia si è svolta a Palazzo Gonzaga Guerrieri a Volta Mantovana, alla presenza del Sindaco, dr. Adami, dell’assessore al Turismo Basso, e di [...]
L’autore è Sante Bardini che potremmo definire uno “storico rurale”, poiché si è occupato di ricercare le radici della storia locale dell’area appunto del Capunsel, e l’ha fatto in un modo molto particolare.
Bardini ha pazientemente intervistato “Risidure” -ossia le massaie mantovane che gestivano l’economia domestica; cuoche e cuochi di trattorie; semplici amanti del mangiar bene: [...]
Nel Maggio 2006 il Capunsel, piatto tipico delle Colline moreniche mantovane, grazie all’aiuto e promozione dell’UPA di Mantova, è stato inserito nel Bollettino Ufficiale della Regione Lombardi (Burl del 22 maggio 2006).
Ecco il dettaglio della registrazione:
È difficile definire geograficamente dove è nato questo “mangiari” così particolare e unico: c’è chi lo fa risalire alle tradizione trentina dei Canederli, per via degli ingredienti utilizzati; c’è chi attribuisce le sue origini al brodo del Cappone con cui si uniscono gli ingredienti e dove poi vengono cotti.
Ancora: chi lo accomuna ai “caponott” piemontesi [...]
EL CAPUNSEL
GLI INGREDIENT
En chilo de pà (tipo rüseta o arabo)
Cent gram de buter
Tri öf
Cincuanta gram de furmai de Grana (quel Padano)
Brö de caren
Nus Muscada
Sal
CÛMA FAL
Fa secà be el pà e gratal bel fi.
Stender el pà gratà en modo che el furme na muntagna ensö l’as de legn.
Züntaga en po’ de sal e dela nus muscada.
Desfà [...]