Il maiale è un elemento fondamentale della cucina mantovana, legato alla tradizione dell’antica civiltà contadina. Da quest’animale derivano quasi tutti gli ingredienti per preparare il Salame Morenico di Pozzolengo, la cui peculiarità sta nell’unire all’impasto aglio e spezie. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
Carne magra di maiale
Grasso di maiale pestato grossoloanamente
Spicchi d’Aglio
Vino bianco
Sale
Pepe macinato grossolanamente
Salnitro
Formaggio Grana
Budella per insaccare
Preparazione [...]

Alla base di questa ricetta ci sono le mandorle di Cavriana, che già nel Seicento venivano considerate particolari per il loro gusto intenso. I Gonzaga le consideravano addirittura afrodisiache!
Gli Ingredienti:
Per la Pasta frolla:
1kg di Farina di frumento
300 gr zucchero semolato
300 gr di strutto o burro
1 bustina di lievito per dolci
Buccia grattugiata di un limone
Vino bianco [...]

Come già descritto, l’Anello di Monaco si può considerare il tipico dolce natalizio delle tavole mantovane.
Di seguito gli ingredienti e il procedimento per realizzare questo dolce dalla pasta soffice e dolce.
Gli Ingredienti:
per l’impasto:
500gr di Farina di frumento
70gr di lievito di birra
2 uova intere
2 tuorli
140gr di burro morbido o strutto
1 ½ cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di [...]

È considerato il dolce tipico della provincia di Mantova e anche nell’area morenica è molto diffuso. È una torta fatta di ingredienti semplici e che non richiede una preparazione elaborata.
Gli ingredienti

200gr. di farina bianca
200gr di farina tipo fioretto
200gr di zucchero semolato
200gr di mandorle spelate
200gr di burro morbido a pezzetti
30gr di liquore all’anice

Preparazione
Setacciare i due tipi [...]

Nel pieno rispetto della tradizione mantovana, anche nella ricetta di questa torta si usano ingredienti “contadini”: lo strutto recuperato dal grasso del maiale, le uova, la farina. È un dolce semplice, che si mangia in sostituzione della più tradizionale Sbrisolona mantovana, che rispetto a questa torta è più ricca in quanto usa burro e mandorle.
 
Gli [...]

I Tortei de Söca vanno cotti in acqua bollente (aggiungete un cucchiaio di olio d’oliva all’acqua salata- per evitare che i tortelli si attacchino tra loro);
si possono poi condire in diversi modi:

Con Burro fuso e salvia, il più tradizionale;
Con Passata di pomodoro cotta con poco olio, aglio e salvia;
Con passata di pomodoro [...]

Questo piatto, insieme al Riso col Paestum (la ricetta nei prossimi post), è la bandiera della cucina mantovana. Per preparare il ripieno che caratterizza questi Tortei si usano ingredienti prettamente locali: la dolce zucca mantovana a pasta gialla, la mostarda di mele anch’’essa tipicamente mantovana, gli amaretti.
L’unione di questi elementi crea un Tortello che unisce [...]